Description

Nom de produit: Patuline CASNo.: *******1 Formule Moléculaire: C7H6O4 Masse Moléculaire: **4.*2 g mol&#***2;1 Description: La patuline est l&#**9;une des mycotoxines (du grec, mukos produire par moisissures). Cette mycotoxine est un métabolite synthétisé dans certaines conditions par diverses espèces de champignons microscopiques, principalement par des moisissures d&#**9;Aspergillus sp., et de Penicillium sp.) La présence de patuline n&#**9;est pas décelable par notre goût ou notre odorat. Seule l&#**9;analyse peut la mettre en évidence. Les jus contaminés n&#**9;ont ni goût particulier, ni modification d&#**9;aspect. C&#**9;est une molécule de faible poids moléculaire (< ***0 d), thermo-stable en milieu non aqueux et difficilement dégradables. On ne sait pas la détruire sans altérer la qualité organoleptique des aliments. C&#**9;est un toxique à faible dose sur les animaux à sang chaud et l&#**9;homme. Les alcools forts n&#**9;en contiennent plus. La transformation d&#**9;alcools à faible degré d&#**9;alcool en vinaigres détruit également la patuline, mais celle-ci n&#**9;est pas détruite par la pasteurisation.